（一）头盘作为第一道菜，其目的在于刺激食欲，所以也叫开胃菜，一般是正餐前提供的用小碟装的蔬菜、沙拉、香肠或面包、小块的鱼等。开胃菜的品种很多，但为了不影响大家吃正餐的胃口，分量基本都很少，有时还会佐以开胃酒。开胃酒通常是鸡尾酒的一种，质地比较温和，目的也是为了增进食欲。
（二）喝汤喝汤时，用右手持汤匙，由近而远，向外侧舀汤，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。喝的时候不要舀满满一大汤匙。正确的姿势是身子坐直，身体上部略微前倾，嘴巴不碰汤碗，头不能低下去迁就汤匙，而要用汤匙盛着汤送上来迁就嘴巴。所以只有“不满”一匙的汤方能安全抵达你的口腔。喝汤时不要吸啜汤汁，不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要吹汤、用汤匙搅动汤降温。由于汤碗的形状像个盘子，喝剩最后的几口很难上来，又不能拿起汤碗往嘴里倒，所以你要用左手轻轻托起靠近你身体的汤碗边，然后用右手来舀。喝完了就把汤匙放在汤碗下面的托碟上，千万不能放在汤碗里。
（三）面包、黄油西餐的主含是面句用一个小篮子装着放在桌上，需要的话可以自取。如果它们刚巧是放在你眼前的话，你不妨整盘递给身旁的女士先拿，然后再拿了放在自己左手边的面包碟子上，不要放在进餐盘的盘边。不要拿着整块面包一口一口地咬，礼貌的吃法是用手撕成小块送入口中。若想涂黄油和果酱时，先把黄油和果酱碟移至自己的碟边，将面包掰成小块再抹，整个动作应当在你左手边的面包碟子上进行，以免面包屑到处乱飞。很多人喜欢用面包蘸汤吃，这种食法不好看，应尽量避免。
三角形面包片：这种形状的面包有的时候是烤过的，有的时候是没烤过的。对待没烤过的面包，你可以一小块一小块地撕下来吃，一旦碰上了烤过的就不便去撕它，因为松脆的面包屑会四处乱飞，你大可以用手把整块面包拿起来一口一口地咬。涂黄油的时候应当把一整块三角形面包放在面包碟子上，轻轻地涂。“循序渐进”地从一头往另一头吃，最后全部吃光。
（四）吃鱼鱼肉较嫩且易碎，因此有专门吃鱼用的刀叉。西餐中的鱼大多是去了大鱼刺的，但可能还有一些小刺，吃到时直接用手从嘴里取出放在盘子上就可以了。对于整条鱼，首先用刀叉把鱼头割下，放在盘边。在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。吃鱼时不要将鱼翻身，先吃鱼的一侧肉后，从头开始，将刀伸入骨头下方，往鱼尾方向划开，把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右，边切边吃，不能切得块儿太大，也不能一次将肉都切成块。享用鱼类菜肴时，若吃到鱼刺，不要把它直接从嘴里吐到盘子里，最好的方法是用舌头尽量把鱼刺顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸鱼刺卡进牙缝间，就用餐巾挡在嘴前，利用拇指和食指将之拔出。如果需要在鱼里加些柠檬汁调味，要注意在挤柠檬时用手遮住，不要把柠檬汁挤到别人的身上。
（五）海鲜、蜗牛吃带壳的虾，可以直接用手剥去虾壳。吃蟹的时候先把蟹的钳子通通拽下来放在一边，并从打开的一端吸出肉（不要发出声音)。端上桌的蟹一般都是切好的，因此在吃身体的部分时，只需用刀叉将肉挑出来，蘸着调料吃即可。吃蜗牛时要使用特别的夹具，而且盛装蜗牛的金属器皿一般都很热，不要直接用手触碰。左手拿着夹具夹住蜗牛壳，右手用挖蜗牛的食器把蜗牛肉取出来后就可以直接吃了。
吃蚝和吃蜗牛类似，用左手捏着蚝壳，右手用蚝叉取出蚝肉，蘸着调味料吃。如果是生蚝，则可以将壳放到嘴边，直接喝生蚝的汤汁。
（六）肉烤肉：按照烧烤程度，烤肉大致可分为半熟、略生、生熟适中、略熟、熟透等多种。点菜时，要先选好烤肉的烧烤程度。
牛排：首先将调味酱钵拿到盘子旁边，用汤匙正确取酱料时注意不要滴到桌巾上。调味酱不能直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，调味酱的量约以两汤匙为适量。取完调味酱后，将汤匙放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。切牛排时应从左往右将肉切成一口大小的块儿蘸酱料吃。
鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连接处分开。然后用叉摁住鸡腿、鸡脯或鸡翅，用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片，吃鸡腿时应先用力将骨头去掉，不要用手拿着吃。如果场合很正式，不方便使用刀叉取用的，干脆别动。如果是非正式场合，则可以用手拿取小块骨头，但只能使用一只手。
排骨：如果排骨的一端裹着锡纸，这表示你可用手抓住锡纸的一端，用刀来切骨头上的肉，这样就不会使手油腻。在正式场合或者大型宴会上就餐时，即使包有锡纸也不能用手拿着骨头啃着吃，因为这些锡纸基本上是用来作装饰的。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤汁时才可以拿起来啃着吃。
（七）沙拉沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块儿太大，就应切开以免从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的沙拉推到盘子里。如果沙拉里有豆类，可以用刀把豆子推到叉子上，再送入嘴里。大片叶子不易入口时，先用叉子压着蔬菜，用刀将叶子一层一层折成小块，这样就能很方便地食用。番茄或芦笋等无法一口吃下去的蔬菜，可以先切成易入口的小块儿。遇到细碎的蔬菜叶，可以将多片蔬菜叶集结在一起之后，用叉子来叉。由于菜叶易滑落，所以最后可以再插上一片小黄瓜之类的果蔬，会更便于叉食。
（八）米饭吃米饭之类的食物时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正面的凹进部位正是为此而设计的。这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐。将餐盘中的米饭舀起时，用刀子挡着以免米饭散落到盘子外面，这样就可以很利落地将盘内食物送到口中。当需要将盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的，用叉子将食物聚集到汤匙中，再用汤匙将食物送入口中。需要在食物中加入调味酱时，应先用汤匙取出适量酱料置于盘子的内侧，利用叉子将食物蘸好酱料后推到汤匙上再食用，而不是将酱料直接淋到食物上。
（九）意大利面意大利面有很多种形状，我们平日见到最多的是长面，比较像中国的面条；形状不同的短面有管状面、笔尖面、贝壳面、螺旋面、蝴蝶面等。搭配每种面条的酱汁和配料也有所区别，长面会搭配薄一些的酱汁或橄榄油，再搭配香菇类食材或墨鱼、蛤蜊、鳕鱼等海鲜；短面会搭配厚一些的酱汁。
不同的意大利面吃起来有不同的方法：条形的意大利面，吃的时候是用叉子慢慢将面条卷起来送入口中，最容易的方法则是用勺子配合叉子来卷面条，右手持叉将面条转圈，使面条围绕叉子卷成一小束，同时左手用勺顶住叉子起固定作用，把面卷起来，送到口中。如果不是条形的面，直接用叉子叉起来吃就可以了。不管是什么样的意大利面，都不要搅拌面条或用汤匙来吃。
（十）甜点蛋糕：用小叉子分割取食，较硬的蛋糕用刀切割后，同样用小叉子分割取食。如果是小块儿的硬饼干，可以直接用手取食。冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。馅饼：吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。炖制水果：吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。遇到樱桃、梅干、李脯等有核水果，需要将核吐到手心里，然后放在盘边。
（十一）水果不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成几半，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。
苹果、梨：在宴席上，要用手拿取苹果或梨，放在盘里。可以用螺旋式将其削皮。如果觉得比较有难度的话，就把水果放在盘中，先切成两半，再去核切块，然后用叉或水果刀食用。如果场合更加随便点的话，可以用手拿着吃。
鳄梨：带壳的鳄梨需要用勺来吃。如果切成片装在盘子里或拌在沙拉里，要用叉子吃。
香蕉：如果是在餐桌上吃香蕉，要先把皮纵向划一条直线后剥开，再用刀从左边开始一口一口切成段吃，不要用手拿着剥皮直接吃。柚子（橙子、橘子）：吃柚子时，要先把它切成两半，然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。
葡萄：对于无籽葡萄没什么讲究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽，要把籽吐到手中，再放入自己的盘中。要想容易地剥去葡萄皮，则可以将其蒂部放在嘴边，用中指和食指将果肉挤入口中，最后把剩在手中的葡萄皮放在盘里。
杧果、木瓜：要先用锋利的水果刀将杧果纵向切成两半，然后再切成四分之一半。用叉子将每一块放入盘中，果皮朝上，并剥掉杧果皮。你也可以像吃鳄梨那样，把杧果切成两半，挖食果肉，保留皮壳。木瓜的吃法与吃鳄梨和小西瓜一样，先切成两半，抠出籽，然后用勺挖果肉吃。
菠萝：通常出现在桌子上的菠萝都是已经剥好的纯果肉，所以吃起来很简单，吃鲜菠萝片时，要使用刀和叉。
草莓：大草莓可以用手拿着柄部，蘸着自己盘中的白砂糖整个吃，然后将草莓柄放入自己的盘里。如果草莓是拌在奶油里的，当然就要使用餐匙了。
西瓜：切成块的西瓜一般用刀和叉来吃，吃进嘴里的西瓜籽要吐在手中，然后放入自己的盘子里。
浆果、樱桃：吃法很多，可视情况而定。一般来说，吃浆果时，不管有无奶油，都要用餐匙；吃樱桃要用手拿，将樱桃核吐在手中，然后放入自己的盘子里。
