酒水的选用
在中餐中，可以喝白酒、黄酒、啤酒等：西餐中可以选用葡萄酒或啤酒（啤酒只有在吃便餐时才会选用)。
酒水的选用要注意以下几点：
(1)酒品应该与宴会的档次相称、搭配。若在高档宴会上选用低档酒品，会破坏整个宴席的名贵气氛，让人对菜肴的档次产生怀疑。若在低档宴会上选用高档酒品，则酒的价格在整桌菜肴之上，会抢去菜肴的风采，让人感到食之无味。
(2)西餐讲究在不同的用餐时段饮用不同的酒。如餐前饮开胃酒，进餐中饮用葡萄酒，餐后饮用甜酒、白兰地酒。
(3)在酒席上，上酒的品种应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，先上普通酒，最高级的酒在餐尾敬上；在酒精含量上，先低度酒后高度酒。
(4)西餐讲究不同的菜肴配不同的酒水，有“白肉配白酒，红肉配红酒”的说法，即在食用肉类、野味食物时，由于这类食品脂肪多、肉味香，需配味浓的红葡萄酒；而在食用海鲜类、鱼类及家禽类食物时，需配饮清淡的白葡萄酒。但也不能刻板地遵循这一规则，假如有一位厨师忽然心血来潮，把西餐的鱼煮得跟“姜葱焗鲤鱼”一样又香又浓的话，这道菜再配白葡萄酒就不对劲了，多名贵的白葡萄酒喝在嘴里都变成了姜葱鲤鱼的味道!
