广东财经大学成考函授学习课程《实用社交礼仪》一品鉴葡萄酒的艺术

院校：广东财经大学继续教育发布时间：2025-07-03 12:00:36

品鉴葡萄酒的艺术

（一）醒酒的艺术

客人上桌后才开启瓶塞倒红葡萄酒，其实这是不对的。红葡萄酒适合在室温（约25℃）状态下饮用，应提前1—2小时开启软木塞，让酒接触到外部的空气，充分“呼吸”一番，这个过程有个很形象的名称叫“醒酒”。也可以把酒倒在专门的醒酒器（肚大颈细）里醒酒。白葡萄酒则只有冷饮才能品出它的味道和香气，用冷藏存放20分钟左右或加冰块的白葡萄酒搭配鱼或海鲜，是一种绝美的享受。

（二）由谁来品酒

在国内，喝酒时为表示尊敬，主人会让在座的客人首先品尝，至少也会彼此推让一番。而到了国外，品酒是主人的专利，这也是外国人的一种礼貌。在他们看来，主人理应为客人献上最纯正美味的好酒，如果酒的口感不好，是绝对不能让客人喝的，因此主人要第一个品酒。如果开启的是好酒，主人便会点头示意服务员可以给客人倒酒了；如果酒的品质有问题，主人会马上要求服务员换酒。喝葡萄酒并非中国人的传统，所以即便对酒的选择一无所知，也不用感到不好意思或者尴尬。如果请客的是你，记得叫上一位懂酒的朋友，或者让客人中精通葡萄酒的人代你品酒，对方通常也乐意效劳。

（三）葡萄酒品尝的四个步骤

第一步：观色。做法是在酒杯背后衬白色餐巾或白纸，将酒杯倾斜45度，以观察酒的色泽、饱和度和颜色浓度。是浓还是淡?像清水一样还是像糖浆一样?新酒的颜色是清晰鲜明的，陈酒的颜色是轻微的黄褐色。白葡萄酒陈年时间越长，色泽越深；红葡萄酒陈年时间越长，色泽越浅。

第二步：摇晃。摇晃时以杯脚为轴心，按顺时针或逆时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液旋转起来，扩大与空气的接触面，加快酒香的释放。要注意尽量避免用手接触杯身，以免影响到酒的温度。当停止旋转时，酒杯内壁会留有一道道酒滴，俗称“酒泪”，即“挂杯”现象。“酒泪”的浓度只能说明酒精、残糖、甘油含量的高低，而不能作为判断酒质高低的标准。因为酒质的高低不取决于酒精、残糖、甘油含量的高低，而取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性以及余韵的持续性。所以，摇晃酒杯的目的不是为了观察酒泪，而是为了加快释放酒的香气。一停止摇晃，应迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，也许你会分辨出酒香里含有柑橘、草莓、百香果、芦笋、坚果甚至奶酪等丰富的味道。

第三步：嗅味。嗅味有两个步骤：在摇动酒杯前先闻一下，将酒表面的香气慢慢吸入鼻腔；待轻轻摇动酒杯，酒与空气充分融合后，香气汇聚于杯口，用鼻子深深地嗅。葡萄酒的香气既来自于葡萄，也来自于酿制方法。好的香气应该是持久而丰富的，有花草香、果实香、烤肉香、皮革香、泥土香、橡木桶香。

第四步：品尝。不要大口咽下去，而是喝一小口，含于口腔前部，让舌头把酒温热，使各种香味缓缓逸出。舌头上的味蕾对各种味道的敏感度是不同的，舌尖对甜味敏感，舌根对苦味敏感，舌两侧对酸味敏感。品尝时，尽量让酒液在舌头上流淌，通常可以感受到各种味道的相互融合：甜味（不甜的称为“干”）。大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒都属于干性。提前终止发酵的葡萄酒会留下一些天然糖分，如果舌尖感到了糖分，便属于微甜或十分甜的葡萄酒。酸味。舌头两侧和颚部可以感觉到。

白葡萄酒呈现一定的酸度是非常普遍的。涩味，是由于葡萄的皮和籽含有单宁，而单宁是一种在茶、菠菜等植物中带苦涩味的化合物。

红葡萄酒的单宁含量高，白葡萄酒因为是去掉葡萄皮酿造的，所以单宁含量低。酒精。当酒液咽进喉咙时，会弥漫一股暖气。酒精越多，暖意越强。这四个步骤看起来简单，实际上需要多次练习才能掌握。葡萄酒饮用的乐趣，也不在咽下的那一刻。