欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。业界广泛应用的分类法是以制法和品质为基础，按茶多酚氧化程度的顺序可以把初制茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大茶类。人们日常生活中常选用以下几种茶品；
（一）绿茶
绿茶是用当年新鲜茶叶经过高温烘炒制成。用清明节之前采下的茶叶烘炒制成的绿茶为上等绿茶，俗称“明前茶”。它口味清淡，茶汤清澈，适宜夏天饮用。饮用时最好使用精美的玻璃杯，可以边品味茶的清香，边欣赏翠绿的叶片。我国著名的绿茶有：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、洞庭湖君山银针、信阳毛尖、黔南都匀毛尖等。
（二）红茶
红茶是把新采下的茶叶经过加工发酵而制成的。它口味浓重，茶汤色深，适宜饭后和冬天饮用。我国著名的红茶有：安徽祁门红茶、云南西双版纳滇红、广东英德红茶。
（三）乌龙茶
乌龙茶是把新采下的茶叶经过加工半发酵而制成的，茶叶外形粗大、不紧密，中央不发酵，叶边发酵，黑褐色。它口味香浓，茶汤色不深，四季皆宜。乌龙茶主要出产于福建，有闽北的武夷岩茶、闽南的铁观音。
（四）白茶
白茶属于轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因茶叶多为芽头，成品满披白毫，如银似雪而得名。白茶的主要产区在福建省（台湾省也有少量生产）。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，保持毫香，汤味鲜爽。主要品种有白毫银针、白牡丹。
（五）黑茶
黑茶是在加工过程中，把茶叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省区。因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。代表茶即普洱茶。
（六）花茶
花茶是绿茶经过各种香花熏制而成的茶叶。它口感花香浓郁，四季适宜。花茶品种很多，通常以用来熏制花茶的鲜花名称来命名茶叶，其中以茉莉花茶最著名，还有桂花茶、玫瑰花茶、白兰花茶等。
